Armin Pernstich – Kulinarik mit Herz in Tramin

Verwurzelt in Tramin

Gastgeberpaar Sabine und Armin Pernstich heißen die Gäste mit echter Südtiroler Herzlichkeit im Ansitz Romani willkommen.

Armin Pernstich ist Küchenchef und Inhaber des Restaurants Ansitz Romani in Tramin. Das historische Gebäude aus dem 14. Jahrhundert – ein denkmalgeschützter Ansitz – verzaubert mit historischem Flair und besonderer Atmosphäre. In diesen alten Mauern hat Armin seine berufliche Heimat gefunden. Hier, in seinem Heimatdorf Tramin, verbindet er Vergangenheit und Gegenwart auf genussvolle Weise.
Seine Entscheidung, nach Jahren in der Spitzenküche in München nach Südtirol zurückzukehren, war geprägt von der Gelegenheit, gemeinsam mit seiner Familie einen Lebenstraum zu verwirklichen.

Der Erwerb des Ansitzes Romani war der Startschuss für ein Herzensprojekt mitten im Heimatdorf Tramin. Seit der Eröffnung im Jahr 2011 fließen seine Erfahrung, seine Leidenschaft und seine tiefe Verbundenheit zur Region in jedes Detail des Hauses ein.

Tradition und kulinarische Kreativität

Armins Küche lebt vom Zusammenspiel bodenständiger Zutaten und feinsinniger Aromen – eine Liaison, mit der er seine Gäste immer wieder überrascht.

„Mein Onspruch isch es, eigene Kreationen und verfeinerte Klassiker do regionalen Kuchl af Basis saisonaler, hoachwertiger Rohprodukte fa Südtirol und asn Trentino zu schoffen“

, erklärt Armin leidenschaftlich.

„Der Eigengeschmack der Zutaten wird durch schonende Kochverfahren betont und hervorgehoben“,betont er weiter. Tatsächlich bilden regionale und saisonale Produkte das Herzstück seiner Gerichte. Ob Traminer Mais, Reis oder Wels: Vieles stammt direkt aus der Umgebung.

Armins Philosophie wurzelt in der Tradition und im Handwerk, die er in renommierten Häusern wie der Rose in Eppan, dem Steinbock und dem Münchener Königshof perfektioniert hat, bevor er heimkehrte. Heute kombiniert er diese klassische Grundlage mit kreativer Finesse – seine Gerichte sind durchdacht, überraschend und trotzdem tief in der Südtiroler Küche verwurzelt.

Schon zu Beginn eines Menüs wird die Philosophie deutlich: selbstgebackenes Brot aus einer fast 70 Jahre alten Mutterhefe, serviert mit hausgemachter Zitronenbutter und bestem Olivenöl – ein Gruß aus der Küche, der Handarbeit und Hingabe spürbar macht. Für Armin ist klar: Weniger ist oft mehr. Er konzentriert sich auf das Wesentliche und gibt jeder Zutat Raum, sich zu entfalten.

Diese Handschrift hat dem Restaurant überregionale Anerkennung eingebracht – der Ansitz Romani zählt heute zu den besten Genussadressen in der Region. Feinschmecker aus Nah und Fern, ebenso wie viele Traminer Stammgäste, schätzen die Ruhe, den Stil und die Authentizität des Hauses.

Genuss im historischen Gewölbe

Innenansicht des historischen Gewölberaums im Restaurant Ansitz Romani, wo alte Mauern und feine Kulinarik aufeinandertreffen. Nicht nur auf dem Teller, auch im Ambiente ist Armins Liebe zur Heimat spürbar. Der Ansitz wurde mit viel Fingerspitzengefühl renoviert, ohne den ursprünglichen Charakter zu verlieren. Heute speisen die Gäste unter jahrhundertealten Gewölbedecken oder im malerischen Innenhof zwischen Weinreben, Rosen und alten Steinmauern.

„Gewölbe haben eine ganz besondere Atmosphäre“, sagt Armin mit leuchtenden Augen und erinnert sich, „am Anfang war es etwas ungewohnt, in solchen alten Mauern zu kochen. Inzwischen möchte ich dieses Flair nicht mehr missen“.

Der Gastraum strahlt Wärme und Ruhe aus – eine Atmosphäre, die zum Ankommen und Genießen einlädt.  „Ich bin hier nicht nur Koch, sondern auch Gastgeber“, betont Armin. „Es ist mir wichtig, den direkten Kontakt mit meinen Gästen zu pflegen. Nur so kann ich miterleben, wie meine Kreationen Freude bereiten“. Dass dieses Miteinander gelingt, spürt man sofort – sei es durch das herzliche Lächeln von Sabine oder durch Armins persönliche Präsenz am Tisch. Hier, in der Taberna Romani, wird Gastfreundschaft wirklich gelebt.

Gewürztraminer-Genussabend 2025: Wein trifft Küche

Die enge Verbindung zu Tramin zeigt sich auch in den Veranstaltungen, die Armin mitgestaltet. So steht am Freitag, 9. Mai 2025, ein Höhepunkt bevor: der Gewürztraminer Genussabend als Auftakt zum Gewürztraminer Wineday. Zu Ehren der Rebsorte, die Tramin weltbekannt gemacht hat, kreiert er ein exklusives Fünf-Gänge-Menü – abgestimmt auf ausgewählte Gewürztraminer-Weine und edle Grappas. Für die fachkundige Weinbegleitung sorgt Eros Teboni, ausgezeichnet als „Best Sommelier of the World“.

Gemeinsam schaffen sie ein rundum stimmiges Erlebnis für alle Sinne. Die Gäste dürfen sich auf intensive Aromen, feine Kontraste und überraschende Kombinationen freuen – eine Hommage an die Vielschichtigkeit des Gewürztraminers und die kreative Küche von Armin. Wenn an diesem Frühlingsabend der Innenhof des Ansitz Romani in warmes Licht getaucht ist und die Aromen der Küche auf die feinen Noten des Weins treffen, wird deutlich, was Armin antreibt: Die Leidenschaft für das Einfache, das Gute – und die Liebe zu Tramin.

Armin Pernstich ist nicht nur ein meisterhafter Koch, sondern ein Geschichtenerzähler am Herd – jemand, der mit Herzblut und Hingabe seine Heimat auf die Teller bringt und uns damit zeigt, wer er ist: Ein Botschafter des guten Geschmacks in Südtirol.