Armin Pernstich – Arte culinaria con cuore a Termeno

Radicato a Termeno

La coppia di padroni di casa Sabine e Armin Pernstich accoglie gli ospiti dell’Ansitz Romani con la genuina cordialità altoatesina.

Armin Pernstich è chef e proprietario del ristorante Ansitz Romani a Termeno. L’edificio storico del XIV secolo, una residenza tutelata dai beni culturali, incanta con il suo fascino storico e la sua atmosfera speciale. Tra queste vecchie mura Armin ha trovato la sua dimora professionale. Qui, nel suo paese natale di Termeno, coniuga in modo piacevole passato e presente.
La decisione di tornare in Alto Adige, dopo anni trascorsi nell’alta cucina a Monaco di Baviera, è stata dettata dall’opportunità di realizzare insieme alla sua famiglia il sogno di una vita.

L’acquisizione della tenuta Romani è stato il punto di partenza per un progetto a noi molto caro nel cuore del nostro paese natale, Termeno. Fin dall’inaugurazione nel 2011, la sua esperienza, la sua passione e il suo profondo legame con la regione si sono trasfusi in ogni dettaglio della casa.

Tradizione e creatività culinaria

La cucina di Armin si basa sull’interazione tra ingredienti genuini e sapori delicati, un connubio con cui riesce sempre a sorprendere i suoi ospiti.

“Il mio obiettivo è creare creazioni proprie e raffinati classici della cucina regionale basati su materie prime stagionali e di alta qualità provenienti dall’Alto Adige e dal Trentino.”

, spiega Armin con passione.

“Il sapore naturale degli ingredienti viene enfatizzato e valorizzato attraverso delicati processi di cottura”, continua. Infatti, i prodotti regionali e stagionali sono al centro dei suoi piatti. Che si tratti di mais Traminer, riso o pesce gatto, molto di tutto proviene direttamente dalla zona circostante.

La filosofia di Armin affonda le sue radici nella tradizione e nell’artigianalità, che ha perfezionato in rinomati locali come il Rose di Appiano, lo Steinbock e il Königshof di Monaco, prima di tornare a casa. Oggi unisce questa base classica alla finezza creativa: i suoi piatti sono ben pensati, sorprendenti e tuttavia profondamente radicati nella cucina altoatesina.

La filosofia si evince fin dall’inizio del menù: pane fatto in casa con lievito madre di quasi 70 anni, servito con burro al limone fatto in casa e il miglior olio d’oliva: un saluto dalla cucina che rende tangibili artigianalità e dedizione. Per Armin è chiaro: spesso meno è meglio. Si concentra sull’essenziale e dà a ogni ingrediente lo spazio per svilupparsi.

Questa firma ha portato al ristorante un riconoscimento a livello nazionale: oggi l’Ansitz Romani è uno dei migliori indirizzi gourmet della regione. I buongustai provenienti da vicino e da lontano, così come i numerosi clienti abituali del Traminer, apprezzano la tranquillità, lo stile e l’autenticità della casa.

Divertimento nella volta storica

Vista interna della storica sala a volta del ristorante Ansitz Romani, dove antiche mura e cucina raffinata si incontrano. L’amore di Armin per la sua terra natale si nota non solo nel piatto, ma anche nell’ambiente. La residenza è stata ristrutturata con grande sensibilità senza perdere il suo carattere originale. Oggi gli ospiti cenano sotto soffitti a volta secolari o nel pittoresco cortile tra viti, rose e vecchi muri in pietra.

“Le volte hanno un’atmosfera molto speciale”, dice Armin con gli occhi che brillano, ricordando: “All’inizio, era un po’ strano cucinare in muri così antichi. Ora non vorrei perdermi questo fascino”.

La sala da pranzo irradia calore e tranquillità: un’atmosfera che invita ad entrare e a divertirsi. “Qui non sono solo un cuoco, sono anche un anfitrione”, sottolinea Armin. “Per me è importante mantenere un contatto diretto con i miei ospiti. Solo allora posso provare la gioia che le mie creazioni portano.” Che questa unione abbia successo si percepisce immediatamente, sia attraverso il sorriso caldo di Sabine, sia attraverso la presenza personale di Armin al tavolo. Qui, nella Taberna Romani, l’ospitalità è davvero vissuta.

Serata gourmet Gewürztraminer 2025: il vino incontra la cucina

Lo stretto legame con Tramin si riflette anche negli eventi che Armin contribuisce a organizzare. Venerdì 9 maggio 2025 si terrà un evento clou: la serata gourmet del Gewürztraminer, che precederà la giornata del vino Gewürztraminer. In onore del vitigno che ha reso Tramin famoso in tutto il mondo, crea un esclusivo menù di cinque portate, abbinato a selezionati vini Gewürztraminer e grappe pregiate. Eros Teboni, premiato come “Miglior Sommelier del Mondo”, accompagnerà i vini con competenza.

Insieme creano un’esperienza armoniosa per tutti i sensi. Gli ospiti potranno apprezzare aromi intensi, contrasti sottili e abbinamenti sorprendenti: un omaggio alla complessità del Gewürztraminer e alla cucina creativa di Armin. In questa sera di primavera, quando il cortile dell’Ansitz Romani è immerso in una luce calda e gli aromi della cucina incontrano le note delicate del vino, diventa chiaro cosa spinge Armin: la passione per la semplicità, per la bontà e l’amore per Tramin.

Armin Pernstich non è solo uno chef provetto, ma anche un narratore in cucina: con passione e dedizione porta in tavola la sua terra natia, dimostrandoci chi è: un ambasciatore del buon gusto in Alto Adige.