Arno e Doris Baldo: Alte Post

Piacere con carattere

Un buon ristorante non ha bisogno di menu infiniti, decorazioni eccessive o piatti complicati. Ha bisogno di persone che cucinano con passione, di ospiti accolti con il cuore e di un’atmosfera che ti fa sentire subito il benvenuto. Arno e Doris Baldo sono riusciti a creare tutto questo. All’Alte Post, nel cuore di Termeno, uniscono la leggerezza mediterranea alla tradizione altoatesina – con grande successo.

“Mi piace la cucina semplice, ma fatta bene”, dice Arno Baldo mentre impiatta un pesce del giorno. “La mia cucina deve essere leggera e digeribile. Per questo uso molto olio d’oliva e quasi mai burro. Il sapore degli ingredienti deve essere al centro – senza inutili orpelli.”

Dal 2017, Arno e sua moglie Doris gestiscono il ristorante, ormai conosciuto ben oltre i confini di Termeno. Falstaff lo considera uno dei migliori ristoranti dell’Alto Adige, elogiando in particolare i piatti di pesce e l’eccellente selezione di vini. Con due forchette nella guida gastronomica, la cucina dei Baldo gioca in serie A – ma per loro il vero valore è un altro.

Due Fallstaff forchette

“Il riconoscimento più grande? Un locale pieno e ospiti felici”, sorride Doris Baldo. È l’anima del servizio, conosce molti clienti per nome e ha un vero talento nel capire cosa desiderano. “A volte basta uno sguardo e so già se preferiscono un Lagrein intenso o un Pinot Bianco fresco.”

La perfezione sta nella semplicità

Chi mangia all’Alte Post non trova piatti sovraccarichi con mille ingredienti. Arno punta su una cucina chiara e autentica. La sua insalata di tarassaco con speck e uovo è ormai leggendaria. E anche nei suoi celebri piatti di pesce rimane fedele alla sua filosofia: fresco, stagionale, con pochi ingredienti perfettamente abbinati.

“Spesso mi lascio ispirare sul momento”, racconta Arno. “Vado al mercato, vedo una melanzana particolare o un’erba aromatica insolita – e subito mi viene in mente una nuova ricetta.” Molti ingredienti provengono dal suo orto: dalle erbe agli squisiti pomodori estivi. “Ciò che è fresco finisce nel piatto. Questo è il mio segreto.”

Un luogo per chi ama il buon cibo

L’Alte Post è più di un semplice ristorante. “Vogliamo che le persone si sentano bene qui, che si rilassino e che assaporino ogni momento”, dice Doris. “Mangiare non è solo nutrirsi – è un’esperienza.” L’atmosfera è accogliente, gli ambienti eleganti ma senza formalità. D’estate si cena in terrazza, d’inverno il ristorante diventa ancora più intimo.

“Non voglio fare cucina stellata nel senso classico”, dice Arno. “Gourmet? Cosa significa davvero? Lo trovi scritto persino sulle scatolette di cibo per gatti.” Ride e fa l’occhiolino. “Per me, un buon pasto è qualcosa che ha sapore, che è onesto – e che fa tornare a casa gli ospiti soddisfatti.”

Le recensioni positive e i tanti clienti abituali dimostrano che il concetto funziona. “Il momento più bello? Quando un ospite si alza, mi stringe la mano e dice: ‘Era tutto davvero squisito.’ Per me è più che sufficiente.”

Un piccolo gioiello gastronomico a Termeno

Che si tratti di una cena completa o solo di un bicchiere di vino in terrazza, l’Alte Post è un luogo in cui si torna sempre volentieri. Ma attenzione: i pochi posti all’interno si riempiono in fretta, quindi è consigliata la prenotazione.

“Facciamo semplicemente ciò che amiamo”, dice Doris. “Buon cibo, buon vino – e un pizzico di dolce vita nel cuore di Termeno.”

Chiunque sia stato qui, capisce subito cosa intende.