“Oro nel bicchiere, dall’alto”

Norbert Gummerer e il suo Gummererhof a 750 metri

Chiunque incontri Norbert Gummerer capisce subito: non è uno che fa grandi discorsi, ma qualcuno che sa il fatto suo. In alto sopra Termeno, a 750 metri sul livello del mare, Norbert e la sua famiglia gestiscono il Gummererhof, la cantina più alta di Termeno. È anche probabilmente l’unica varietà di Gewürztraminer coltivata a 750 metri in Europa.

La posizione è eccezionale: pendii ripidi con pendenze fino a 50 gradi, terreni argillosi, notti fresche e tanto sole. “Siamo circa dieci giorni più tardi rispetto a valle”, spiega Norbert. “Ma è proprio questo che conferisce al vino la sua freschezza, la sua acidità netta.” Il suo Gewürztraminer non è potente, ma piuttosto fine, schietto, con aromi tipici, ma “più snello che opulento”. Anche il contenuto alcolico rimane basso: “Il nostro raramente supera il 14,5%, sinceramente lo preferisco”.

Da Pergl alla Spalliera

Lavorare a queste altitudini è arduo. Per decenni, i vigneti sono stati costruiti utilizzando le classiche viti terrazzate e Pergl, ma Norbert è cambiato: “Ora coltiviamo in pendenza, utilizzando spalliere. Questo protegge le viti, favorisce la gestione dell’acqua ed è semplicemente più pratico per noi.”

Qui l’uso dei macchinari è limitato. Solo di recente è stato aggiunto un veicolo cingolato per supportare il faticoso lavoro manuale sui ripidi pendii. Ciononostante, la maggior parte del lavoro rimane manuale, dalla potatura alla vendemmia. “Devi solo fare ogni passaggio da solo. Ma poi sai cosa stai mettendo nel bicchiere.”

Una delle cantine più piccole dell’Alto Adige

Il maso Gummererhof si estende attualmente su circa 3,5 ettari. Di questi, circa 1,5 ettari sono destinati alla produzione di vitigni: Pinot Bianco, Gewürztraminer e Diolinoir. Altre tre varietà: Chardonnay, Pinot Nero e Sauvignon vengono coltivate ma non vinificate internamente. “Questo ci permette di produrre dalle 3.000 alle 5.000 bottiglie all’anno, rendendoci una delle cantine più piccole dell’Alto Adige”, afferma Norbert con un sorriso pacato.

Eppure, ogni vino ha un carattere: plasmato dall’altitudine, dalla pendenza, dal terreno e dalla decisione di produrre in autonomia e controllare personalmente ogni fase. Norbert non gestisce solo il maso, ma anche la cantina e il rifugio di montagna. “Non si tratta solo dell’uva. Si tratta dell’intero percorso. Quando il vino nel bicchiere riflette ciò che abbiamo vissuto, allora è perfetto.”

Un’azienda familiare con storia e grinta

L’azienda agricola ha una lunga storia. Acquistata dal bisnonno nel 1933, è gestita da generazioni. Sua nonna aprì la locanda di montagna nel 1967 e suo padre gettò le basi per l’attività odierna. “Siamo un’azienda agricola chiusa con un’attività integrata, cosa che non capita spesso”, afferma Norbert. Oggi l’azienda è sia un’azienda agricola attiva che un luogo dove ospitare.

“Siamo rimasti fedeli all’agricoltura, ma l’innovazione è importante, e ne fa parte.”

Viviamo con le stagioni, ma pensiamo al futuro. Norbert afferma: “Siamo vicini alla natura, con i piedi per terra, ma non arretrati.” Sperimenta nuove varietà, monitora attentamente i cambiamenti climatici e valuta piccoli aggiustamenti. Tuttavia, il suo principio rimane chiaro: la qualità nasce dalla calma e dalla cura, non dalla velocità.

Esperienza al Gummererhof

Chi visita oggi la cantina privata Gummererhof non viene solo per una degustazione di vini. La salita, tra boschi e vigneti rigogliosi, è un’esperienza di per sé. È un luogo ideale per escursionisti, per chi cerca pace e tranquillità, anche per le famiglie con passeggini che esplorano il sentiero nel bosco. Gli amanti delle e-bike apprezzeranno la stazione di ricarica dedicata e un bicchiere di vino con vista.

Nella locanda di montagna Gummererhof, gli ospiti vengono deliziati con i prodotti del maso, sulla terrazza con vista sui vigneti, sui boschi e, ben oltre, sul Lago di Caldaro. “La maggior parte delle persone si ferma più a lungo del previsto”, dice Norbert con un sorriso. E chi partecipa a un tour enologico non solo riceve informazioni, ma anche approfondimenti sulla filosofia, la pratica, l’azienda agricola e la personalità.

Rimanere onesti, anche in futuro

Oggi al Gummererhof lavorano a stretto contatto tre aziende: agricoltura, cantina e ospitalità. Norbert è aperto allo sviluppo, ma anche chiaro:

“A un certo punto, dovremo aggiungere un po’ più di qualità della vita. Abbiamo costruito molto e ora abbiamo bisogno di spazio per divertirci.”

Non sogna un’espansione, ma una continuazione armoniosa. Magari con più tempo per la sua famiglia, magari con ospiti che apprezzano l’aria di montagna tanto quanto lui.
“Alla fine, è tutta una questione di connessione”, dice Norbert. “Tra il paesaggio, la natura, le persone e il vino.” E quando si alza il bicchiere, si può assaporare quanto lavoro, pace e aria di montagna ci siano dentro – forse un po’ più ripida che altrove. Ma anche un po’ più vicina a ciò che conta.