Il Gewürztraminer è uno dei vitigni a bacca bianca più antichi e aromatici al mondo.
Già il nome evoca profumi di spezie e note floreali – e in effetti nessun altro vino sprigiona un bouquet così intenso.
Caratteristici sono gli aromi di petali di rosa, frutti esotici come il litchi e note speziate, ad esempio di chiodi di garofano. Questa straordinaria ricchezza olfattiva è dovuta all’elevato contenuto di sostanze aromatiche (in particolare terpeni) presenti nelle bucce degli acini, che definiscono il suo bouquet inconfondibile.
Un tempo molto apprezzato nell’Europa medievale, questo vitigno vive oggi una nuova valorizzazione come vino di culto per intenditori, capace di affascinare sia gli esperti sia chi si avvicina per la prima volta al mondo del vino.
Indice
Aspetto, sostanze aromatiche e colore della buccia
Le uve di Gewürztraminer sono facilmente riconoscibili già sulla vite. I grappoli e gli acini sono generalmente di piccole dimensioni, con bucce spesse e di un caratteristico colore ramato-rosato con leggere sfumature grigie. Da qui deriva anche il nome “Traminer rosso”, attribuito alla varietà proprio per il colore rosso-bruno della buccia.
Rispetto a molte altre varietà a bacca bianca, gli acini del Gewürztraminer appaiono quasi rosati o leggermente rossi, offrendo al vigneto colorazioni particolarmente suggestive. La polpa è compatta, molto dolce e povera di acidità, caratteristiche che conferiscono al vino una struttura morbida e avvolgente.
Questa varietà tende tuttavia alla colatura durante la fioritura (fecondazione incompleta), con conseguenti rese contenute: spesso un vigneto raggiunge appena la metà della produzione per ettaro rispetto ad altre varietà. Questa naturale limitazione della resa esalta la qualità dell’uva, favorendo una maggiore concentrazione aromatica e un elevato grado zuccherino.
Già alla vista e al semplice schiacciamento degli acini si sprigiona l’intensità aromatica di questa varietà. La buccia spessa racchiude numerosi oli essenziali e composti aromatici.
Tipico è il profumo inconfondibile di rosa – spesso descritto come il sentore di petali di rosa appassiti – accompagnato da note di frutta esotica (in particolare litchi, ma anche frutto della passione o arancia amara) e da delicate sfumature speziate. Questa ricchezza aromatica rende il Gewürztraminer una classica varietà aromatica.
Analisi chimiche hanno inoltre dimostrato che il vino Gewürztraminer e il litchi condividono componenti aromatiche molto simili: un motivo per cui molti riconoscono subito questo frutto al primo assaggio o al primo profumo. Nel calice, i vini Gewürztraminer si presentano con tonalità che vanno dal giallo paglierino intenso al giallo dorato e, a seconda dell’affinamento, risultano più delicati o particolarmente espressivi, ma sempre inconfondibili.
Traminer, Traminer rosso, Gewürztraminer
Dal punto di vista genetico, il Gewürztraminer fa parte della famiglia dei Traminer, una delle linee viticole più antiche al mondo.
Le moderne analisi del DNA dimostrano che il Traminer (noto anche come Savagnin) era già diffuso in Europa oltre mille anni fa ed è una varietà originaria derivata da una selezione naturale di vite selvatica.
In reperti risalenti a circa 900 anni fa sono stati infatti identificati vinaccioli geneticamente quasi identici all’attuale Traminer/Savagnin. Il Traminer può quindi essere considerato un vero e proprio antenato nel patrimonio genetico di numerosi vitigni: è, ad esempio, un genitore accertato del Silvaner e anche un “antenato” del Riesling.
Attraverso complessi incroci, il Traminer ha inoltre contribuito indirettamente anche al Sauvignon Blanc e, di conseguenza, al Cabernet Sauvignon. Si può quindi affermare senza esitazione che il Traminer rappresenta una varietà originaria presente nella genealogia di molti celebri vitigni.
All’interno del gruppo dei Traminer esistono diverse varianti, che si distinguono principalmente per il colore degli acini e l’intensità aromatica. Dal punto di vista ampelografico (cioè per le caratteristiche visibili), queste varianti sono quasi identiche e vengono considerate la stessa varietà, con leggere mutazioni.
Si distinguono essenzialmente tre varianti cromatiche
Acini di colore rosso-bruno e profilo aromatico più delicato. Questa forma tradizionale, spesso indicata semplicemente come Traminer, garantisce rese leggermente più elevate, ma un’intensità aromatica meno marcata.
Acini con riflessi dal rosso chiaro al rosato; si tratta di una mutazione aromatica del Traminer rosso. Si distingue per un bouquet particolarmente intenso e speziato – da cui il nome “Gewürz” – ma presenta rese inferiori. Il Gewürztraminer è, a tutti gli effetti, il protagonista più espressivo tra le varianti del Traminer.
Acini di colore giallo-verde, noto anche come Traminer giallo o bianco. Questa variante corrisponde al Savagnin Blanc diffuso in Francia, in particolare nel dipartimento Giura per la produzione del Vin Jaune. È interessante notare che i vini ottenuti dal Savagnin Blanc presentano un profilo aromatico completamente diverso – privo dell’intensità tipica – a causa dello stile di vinificazione ossidativo e delle selezioni clonali locali.
Tutte queste varianti appartengono, dal punto di vista botanico, alla stessa varietà. Il Gewürztraminer non è quindi un vitigno distinto, ma la forma più aromatica del gruppo Traminer.
Come evidenziano gli ampelografi, Traminer rosso e Gewürztraminer non sono distinguibili visivamente: il primo produce rese maggiori con minore intensità aromatica, mentre il secondo si distingue per il bouquet intenso a fronte di rese più contenute.
Nella pratica, oggi molte di queste varianti vengono commercializzate con il nome Gewürztraminer, poiché questo termine richiama immediatamente la sua tipica aromaticità.
Dal punto di vista genetico, il Gewürztraminer presenta inoltre una stretta relazione con la famiglia dei Pinot: analisi del DNA suggeriscono un’origine comune, anche se non è ancora chiaro quale varietà derivi dall’altra.
Questo dato conferma ancora una volta l’antichità e l’importanza del Traminer: si ritiene che fosse già conosciuto in epoca romana e che possa essere citato nel termine latino Vitis aminera.
In sintesi, il Traminer è una varietà antichissima, una vera leggenda della viticoltura, la cui mutazione aromatica – il Gewürztraminer – continua ancora oggi ad affascinare con il suo carattere unico.
Origine del nome e sinonimi
Il termine Traminer rimanda chiaramente al paese altoatesino di Termeno sulla Strada del Vino.
Già nel Medioevo questo vitigno era presente in questa zona e i vini di Termeno godevano di grande prestigio. È quindi probabile che il commercio del vino proveniente da Termeno abbia contribuito all’attribuzione del nome: “Traminerwein (vino di Termeno)” era già, a partire dal XIII secolo, un termine consolidato nell’area linguistica tedesca.
Un documento proveniente da Termeno, risalente circa all’anno 1.000 d.C., menziona già un vigneto di Traminer, anche se non è certo che si trattasse geneticamente dello stesso tipo dell’attuale Gewürztraminer. Tuttavia, già nel 1470 l’identità appare chiara: in quell’anno il duca Sigismondo del Tirolo fece donare alla chiesa quattro botti del miglior vino Traminer di Termeno come vino liturgico.
Il Traminer era considerato un vino nobile, ma anche corposo: nel 1546 il botanico Hieronymus Bock ne lodava le qualità nel suo erbario, mentre nel 1593 lo studioso Alberti metteva in guardia le donne dal consumarne in eccesso. Questi aneddoti testimoniano la fama che il Traminer godeva già in epoca moderna come “vino per principi e intenditori”.
Il termine Gewürztraminer è entrato in uso solo in un secondo momento.
La denominazione “Gewürz-” – nel senso di “speziato, dal profumo aromatico” – si è affermata per distinguere la variante particolarmente aromatica dal Traminer tradizionale. È interessante notare che il nome Gewürztraminer compare solo verso la fine del XIX secolo in Alsazia. All’epoca, l’Alsazia-Lorena apparteneva alla Prussia/Germania, motivo per cui il termine tedesco si diffuse nel linguaggio enologico. È probabile che la mutazione aromatica (Gewürztraminer) sia nata già nel XVIII secolo in questa regione, ma che sia diventata nota solo con questa denominazione.
Oggi il termine “Gewürztraminer” si è affermato a livello internazionale: anche in Francia viene utilizzato (spesso senza umlaut, come Gewurztraminer) e in Italia è ufficialmente riconosciuto come Traminer aromatico.
Poche varietà presentano una tale ricchezza di sinonimi e denominazioni locali come il Traminer/Gewürztraminer. Nei registri ufficiali tedeschi la varietà è indicata come Traminer rosso, ma tra i sinonimi ammessi in etichetta figurano Gewürztraminer e Traminer giallo. Nel Baden anche il nome storico Clevner.
In Alto Adige si parla di Traminer aromatico o semplicemente di Gewürztraminer. In Francia la variante più chiara è conosciuta come Savagnin Blanc (Traminer bianco), mentre quella più rosata come Savagnin Rose – in un villaggio dell’Alsazia quest’ultima è commercializzata come Klevener de Heiligenstein, una variante meno aromatica del Traminer.
In Svizzera, nel Vallese, la varietà è nota con i nomi tradizionali Heida o Païen, mentre nell’Europa sud-orientale sono diffuse denominazioni come Traminac. Questa varietà di sinonimi riflette l’ampia diffusione e la lunga storia della denominazione del vitigno.
Che si tratti di Traminer, Savagnin o Gewürztraminer, si parla sempre della stessa affascinante varietà, che con la sua aromaticità e il suo profumo inconfondibile occupa un posto unico nel mondo del vino.
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