Grappa, Schnäpse und Brände

Acquavite di Termeno

La Grappa

Le vinacce sono fornite da cantine private e da cooperative. Principalmente si utilizzano le vinacce di uva rossa già fermentata nella fase di vinificazione dell’uva e che contengono una percentuale di alcool. Parte delle vinacce vengono distillate subito e le altre vengono immagazzinate sotto chiusura ermetica nei sili ed ivi temporaneamente conservate. La distillazione si effettua in una certa misura in piccole caldaiette a bagnomaria a ciclo discontinuo e in parte in un macchinario a ciclo continuo. Il prodotto ottenuto “Grappa” matura per 5-6 mesi circa. Solo le vinacce migliori conferiscono alla grappa il suo aroma inconfondibile.

Grappa Gewürztraminer

La Grappa “Gewürztraminer” è un prodotto nobile che, a causa delle vinacce limitate, può essere distillato unicamente in piccole quantità. Si tratta di una grappa rara e pregiata, dall’aroma e sapore inconfondibile perché ottenuta solo dalla distillazione di vinacce non pressate di Gewürztraminer (Traminer aromatico), il vitigno dell’Alto Adige famoso in tutto il mondo che cresce nella zona della Strada del Vino.

Acqueviti di frutta

  • Pere Williams, Obstler
  • Golden Delicious, cigliege
  • Prugne, albicocche

La frutta viene fornita sempre in gabbie o in cassoni. Questo permette di controllare meglio il grado di maturazione della frutta stessa.  Lo spolpamento della frutta avviene secondo le più rigorose norme d’igiene. Dalle ciliege si tolgono i piccioli, dalle albicocche i noccioli e dalle pere Williams i torsoli ed i piccioli. Dopodiché si passa alla fermentazione in appositi sili dotati di strumenti di controllo e con l’aggiunta di lievito. Alla fermentazione segue la doppia distillazione in alambicchi a bagnomaria. Il distillato che esce con una gradazione alcoli all’incirca del 70% viene depositato per circa otto mesi al fine di ottenere un grado ottimale di maturazione. Raggiunta la maturazione, ha luogo la diluizione dell’elevata gradazione alcoolica, la filtrazione ed infine l’imbottigliamento.

Alloggi a Termeno - Alto Adige

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