Acquavite 

La Grappa

Le vinacce vengono fornite da cantine private e da cantine cooperative. Principalmente si utilizza le vinacce di uva rossa giá fermentata nella fase di vinificazione dell'uva e che contengono una parte di alcool. Le vinacce vengono in parte distillate subito ed in parte immagazzinate nei silos ed ivi temporaneamente conservate. L'immagazzinaggio avviene sotto chiusura ermetica. La distillazione avviene in parte distillando in piccole caldaiette a bagno maria a ciclo discontinuo e in parte in apparecchio a ciclo continuo. Il prodotto ottenuto "Grappa" natura per ca. 6-8 mesi in recipienti inox.

Grappa di monovitigno Gewürztraminer

La Grappa "Gewürztraminer" é un nobile prodotto che a causa delle vinacce limitate puó essere distillato unicamente in piccole quantità. Rara e pregiata, dall'aroma e sapore inconfondibile, perché ottenuta solo dalla distillazione di vinacce non pressate di Gewürztraminer (Traminer Aromatico), vitigno dell'Alto Adige famoso in tutto il mondo, che cresce nella zona della strada del vino.

Le acquaviti di frutta

La frutta viene fornita sempre in gabbie o in cassoni. Per questo motivo é possibile controllare meglio il grado di maturazione della frutta stessa. Lo spolpamento della frutta avviene secondo le piú rigorose norme d'igiene.

Dalle ciliege si tolgono i picciuoli, dalle albicocche i noccioli e dalle pere Williams i torsoli ed i picciuoli. Dopodichè avviene la fermentazione in silos appositi dotati di strumenti di controllo con l'aggiunta di lievito. Dopo la fermentazione si passa alla doppia distillazione in alambicchi a bagno maria. Il distillato che esce circa a 70% Vol. viene depositato in contenitori di acciaio inossidabile, per ca. 12 mesi per raggiungere un grato ottimale di maturazione. Raggiunto la maturazione, avviene la diluizione dell'alevata gradazione alcoolica, la filtrazione ed infine l'imbottigliamento.

Due delle piú rinomate distillerie dell'Alto Adige si trovano a Termeno:

Brennerei Roner

Brennerei Psenner

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