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Traminer Branntweine

GRAPPA Treberbranntwein

Die Trebern werden von den Kellereien und Genossenschaften in die Brennerei angeliefert. Hauptsächlich werden Rotweintrebern verwendet, d.h. die Trebern, die bereits mit dem Wein in Gärung waren und somit bereits den Alkohol und das volle Aroma der Trauben in sich haben. Die Trebern kommen entweder in Silos, wo sie gelagert werden, oder sofort in die Destillation. Die Lagerung erfolgt unter Luftabschluss, d.h. die Trebern werden mit Kunststoff Folien bedeckt. Die Destillation erfolgt im Blasenverfahren sowie auch kontinuierlich und zweimal d.h. aus den Trebern wird zuerst Rohbrand und dieser dann zu Feinbrand destilliert. Nach der Destillation erfährt die Grappa eine Lagerung, wo sie zur nötigen Reife gelangt. Erst nach 5 bis 6 Monaten kommt der Grappa zum Verkauf. Beste Südtiroler Weintrebern geben dem Grappa ihr vorzügliches Aroma.

GRAPPA Gewürztraminer

Grappa Gewürztraminer ist ein erlesenes Produkt und kann wegen der Seltenheit dieser Weintrebern nur in geringen Mengen gebrannt werden. Destilliert aus den ungepressten Trebern der Gewürztraminer Traube hat dieser edle und seltene Branntwein das charakteristische, milde und würzige Aroma des weltbekannten Gewürztraminer Weines aus dem Ursprungsgebiet Tramin an der Südtiroler Weinstraße.

OBSTBRÄNDE

• Williamsbirnen, Obstler
• Golden Delicious, Kirschen
• Zwetschgen, Aprikosen

Die Früchte werden in Steigen oder in Großkisten angeliefert und können dadurch auf die Reife der Früchtebesser kontrolliert werden. Die Einmaischung, d.h. Zerkleinerung und Vermahlung der Früchte erfolgt unter Einhaltung äußerster Sauberkeit. Bei den Kirschen werden die Stiele entfernt, bei den Aprikosen die Steine und bei den Williamsbirnen Kernhaus und Stiele. Darauf folgt die Gärung unter Zuhilfenahme von Reinzuchthefe in den eigenen Gärbehältern. Nach der zweimaligen Destillation in kleinen Kupferblasen mit „Bagno-Maria-System" (Aussenmantel), wobei der Brand eine Alkoholstärke von ca. 70% Volumen erreicht, wird dieser rund 8 Monate gelagert um die richtige Reife zu erlangen. Nachdem er mit Wasser auf Trinkstärke gebracht und filtriert wurde, wird er in Flaschen abgefüllt.

Zwei der bekanntesten Brennereien Südtirols finden Sie in Tramin:

Brennerei Roner

Brennerei Psenner